廚餘轉化成可持續契機 「豆腐渣工程」助單親媽媽走進社區

一個具影響力又可持續的社會創新項目，必須深入了解特定社會問題，並定立明確的目標群體。「豆腐渣工程：廚餘變超級食物」旨在向大眾推廣既營養豐富又能減少浪費的豆渣食材；同時為單親媽媽提供培訓和工作機會，提升她們的自我照顧和經濟自主能力。由街市中毫不起眼的豆渣出發，項目回應多重社會議題，讓不同的需求被看見。

慳錢不買肉致缺乏蛋白質

項目可說是始於一道日本料理。創辦人之一Joyce本身為註冊營養師，長期參與劏房及基層家庭的營養諮詢項目，發現不少長者和低收入人士有相似的飲食習慣：「他們覺得肉貴所以不買肉，導致蛋白質攝取不足，令我思考有沒有較便宜的替代品？那陣子我剛讀到一份報告指出，如用植物性蛋白質取代動物性蛋白質，患上慢性病的死亡率會低於30％。」最後一塊靈感拼圖來自她在日本高野山旅遊時嚐到的料理「卯の花」──一道把蔬菜、蒟蒻和豆腐渣拌在一起的料理，簡單美味，不正是價廉物美的植物性蛋白質嗎？ 

培訓單親媽媽成為社區的營養專家 

於是，Joyce聯同同為註冊營養師的Hannah，以及社工Eva開展了「豆腐渣工程：廚餘變超級食物」項目：「我們想申請一些小型資助，試試大家的喜愛程度，測試是否能順利推行。」他們透過MakerBay Foundation舉辦的「創效實現室」社創培育計劃，成功獲社創基金資助，培訓30位單親媽媽成為  「豆渣營養大使」，向復康人士及照顧者、新來港婦女、學生、長者、社區客廳街坊等社群推廣植物性健康飲食。培訓分為三大部份：營養學基礎知識、豆渣料理烹飪課和推廣技巧。當家庭照顧者掌握了新的營養知識並願意實踐，將提升家庭整體的飲食習慣。

從新手到獨當一面的媽媽

在半年的培育計劃裡，讓她們最開心的是見證大使們的成長：「有些人廚藝好但不擅說話，有些人表達能力較強，但對煮食的認識近乎零。當大家主持了多場健康講座和烹飪工作坊後，明顯感覺到她們多了自信心，遇到突發情況也能處理到。」例如有一次烹飪工作坊，Joyce到場後驚覺現場未有豆渣，慌張之際，反而是媽媽們淡定自如，同時隨機應變，拖延時間等豆渣到場，協助活動順利完成，令她非常感動。

從減碳到建構可持續的社創生態 

Eva續指出「今晚食乜餸」是橫跨社會各階層的共同語言，大使們在工作坊亦是以「食」連繫不同社群。再者，豆渣在食品製作過程中通常被視為廚餘，換句話說，項目也同時減少廚餘和減低碳排放。「如果要數SDGs（聯合國可持續發展目標），在17個目標中，這個項目已涵蓋其中八個目標，個人方面包括健康與福祉、減少不平等，在社區方面推動扶貧、負責任消費和生產、氣候行動等等，我們在此項目中都做得到。」 

一眾大使們更在短短時間內研發出有潛力量產的豆渣烘焙食品，團隊正研究是否可以作為產品鎖售，增加媽媽們的收入，同時拓展客群；團隊更希望將來能成立「豆渣研究所」，讓更多人認識這個一舉多得的社創項目。